Manche Nahrungsmittel haben sehr spezielle Eigenschaften, die den Umgang mit ihnen zu einer kleinen Herausforderung machen. So ist es ohne die richtigen Vorkehrungen nicht möglich, Zwiebeln zu schneiden, ohne Tränen in die Augen zu bekommen. Dahinter steckt ein chemischer Vorgang, den man austricksen kann.
Zwiebeln schneiden ohne Tränen? Darum weinen wir überhaupt
Auch wenn man sich noch so sehr anstrengt, das Weinen bei der Zubereitung kommt ganz automatisch. Dass Zwiebeln zu schneiden ohne Tränen schwierig wird, hat dabei einen Ursprung, den viele gar nicht kennen. Es handelt sich hier nämlich um einen Abwehrmechanismus gegen Tiere wie Wühlmäuse, die gerne an Wurzeln, Knollen und auch Zwiebeln knabbern.
Um sich während des Wachstums davor schützen zu können, stoßen die Gemüse Enzyme und Sulfensäure – eine Klasse chemischer Verbindungen mit organisch gebundenem Schwefel und Sauerstoff – aus, sobald ihre Haut verletzt wird. Diese verbinden sich zu dann zu Propanethial-S-Oxid, einem reizenden Gas wie Healthline erklärt.
Auch Ärzte bestätigen diesen chemischen Vorgang wie Dr. Lorenzo Motta, beratender Augenarzt bei Ophthalmic Consultants in London: „Falls du dich jemals gefragt hast, warum uns eigentlich so schnell beim Schneiden von Zwiebeln die Tränen herunterlaufen, ist die Antwort, dass eine sehr starke chemische Reaktion stattfindet.“
Kommt der Reizstoff mit dem Auge in Berührung, ist das Schneiden von Zwiebeln ohne Tränen nicht mehr möglich. Genauer verwandelt sich Propanethial-S-oxid in Schwefelsäure, wenn es auf die Wasserschicht in Berührung kommt, die deine Augäpfel bedeckt und schützt. „Diese Art von Säure ist flüchtig, sodass sie schnell verfliegt und in deine Augen gerät. Deine Augen reagieren auf die Säure, indem sie Tränen produzieren. Es wird vermutet, dass der Körper so versucht, die Säure zu verdünnen“, erklärt Motta weiter.
Diese Tricks können helfen
Es gibt zwar wissenschaftliche Lösungen für das Problem, schneller führen dich aber die folgenden Methoden zum Zwiebelschneiden ohne Tränen. Dabei geht es in erster Linie darum zu verhindern, dass das irritierende Gas überhaupt freigesetzt wird. Alternativ kannst du damit umgehen, dass es deine Augen nicht erreicht, wie Insider erklärt.
Trick #1: Feuchtes Tuch
Lege ein feuchtes Küchentuch in die Nähe beziehungsweise direkt auf das Schneidebrett, wenn du das Gemüse bearbeitest. Wie Motta bestätigt, kann das Tränen verhindern, weil es nach dem selben Prinzip funktioniert. Das nasse Papier nimmt die Säure auf und verdünnt sie. Das wiederum bedeutet, die Schwefelsäure wird von dem Wasser im Tuch angezogen und deine Augen sind weniger Säure ausgesetzt.
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Trick #2: Zwiebel in den Kühlschrank
Chemische Reaktionen verlangsamen sich bei kälteren Temperaturen. Legst du die Zwiebel also vor der Verarbeitung für 30 bis 45 Minuten in den Kühlschrank, kann das schon ausreichen. Versuche dennoch, zügig zu arbeiten, denn wenn das Gemüse warm wird, können deine Augen wieder zu brennen anfangen. Beachte auch, dass Zwiebeln, die über längere Zeit im Kühlschrank liegen, schneller verderben können.
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Trick #3: Scharfes Messer
Um Zwiebeln zu schneiden, ohne mit Tränen zu kämpfen, reicht vielleicht auch schon ein scharfes Messer. Dieses beschädigt das Gemüse weniger und reduziert die Menge des freigesetzten Gases. Ein stumpfes Messer erschwert dagegen nicht nur das Schneiden. Es erhöht auch die Zeit, in der du den flüchtigen Gasen ausgesetzt bist. Die Investition in einen Messerschärfer oder ein neues Messerset kann das Weinen vielleicht nicht ganz verhindern, aber zumindest Linderung versprechen.
Quellen: Healthline, Yahoo Life, Insider
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